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广东麻将里有个说法：鸡平胡也能赢。这不是安慰，是这套规则的核心设计。番数为零的平胡本身就是一次合法胡牌，门槛低、节奏快，所以本地人拿它当日常消遣，也拿它当练手的第一站。要玩鸡平胡，先得弄清三件事：牌的构成、什么算鸡平胡、番数怎么往上叠。
一百三十六张与开局那几秒
广东麻将用一百三十六张牌：万、条、筒各一到九各四张，七种字牌各四张。开局由庄家掷骰决定从哪里起手，前面的牌按骰点留好，其余的开始摸。留牌的方式各家有差别，有的留门前的，有的把整副牌推成长条各家摸一段。
洗牌砌牌里的小动作
起手前会有一小段时间用来洗牌、砌牌。这时候可以留意两件事：自己手牌里有没有明显的幺九对子可以先定方向；字牌一般没人急着打，可以留作将牌的备选。定完方向再进牌，比拿到牌再想省下几秒差别不大，但思路清楚很多。
广东麻将一般不设强制定缺，能不能吃、能不能碰、能不能杠由房规决定，这也正是鸡平胡节奏快的原因之一：可选项多，每巡都能做点事。
鸡平胡：没番也能胡
鸡，指平胡。四组面子加一对将，零番，直接成立。胡牌的人按底分结算，庄家那一份照算。很多地方把鸡平胡放在番表的第一格，意思很明确：这是起点，不是终点。
平胡有两种走法：门清平胡是全程没吃没碰没杠，靠自己摸进；碰胡是碰了之后胡，番数通常比门清高一档，具体算几番看房规。同一副牌型，能不能算碰胡、算不算门清，在不同平台能差出一到两番。
常见番型与番数叠加
往上有番的牌型很多：碰胡、门清自摸、连庄、碰将、七对子、混一色、清一色、抢杠胡、海底捞月、妙手回春，还有天胡、地胡、大小四喜这类高番。每个牌型都要单独成立，不能顺手算上去。
封顶线以下怎么算
番数是加法：底番加上成立的附加番，一项一项往上叠。封顶常见是八番或十番，超出按封顶算。所以冲番的关键不在于摊子铺得多开，而在于有没有把手上真正成立的那几项都数进去。摸到好牌却按零番结算，是最常见的亏法。
有些地方还设起胡番，例如封顶线以下胡牌不成立，要达到某个番数门槛才算有效胡。碰到这种房规，摸到牌也别急着推，第一件事是数自己有几番。
舍牌：孤张先走，碰过的慎出
舍牌围绕两件事转：手里有没有用不上的孤张，以及桌面上有没有人已经碰过同点牌。孤张先走，孤张里优先走幺九之外的中间数牌，因为幺九虽然孤，但后面还能当将牌候选，价值比中间数牌高。
孤张里也有高低之分
同样一张孤张，价值不一样。中间数牌比如五万，除了当将牌几乎没有别的用处；幺九虽然孤立，却有当将、做搭子的余地，还可能是对手想收的牌。你手里的孤张如果超过三张，先算算有没有一张该留着。
碰过的牌要往后放。一个人碰了三筒之后，你手里那两张三筒就别急着打，因为一旦打出去被另外两家接上，就是三家都在做三筒的局。桌上碰牌声一多，你手里的对子就该重新估价值。
反过来，字牌和幺九在广东麻将里比较安全，前面没人打出来的话，自己先打出去并不会立刻招来点炮。这类牌适合在早期用来换听牌空间，等到听牌之后，再考虑留不留。
新手常犯的三个错
第一个错是把零番当失败。鸡平胡本来就是合法胡牌，能胡就胡，尤其是在自己听牌窄、留到后面风险大的情况下，早收一分是实的。第二个错是碰了之后不算碰胡，白白丢掉一档番。第三个错是封顶以下不数番，直接推牌。
还有一个习惯要改：不要因为听说某种牌型能加番，就为了凑它拆自己的牌。番数表上写的条件要严格满足，凑不齐的那一项等于没有，与其拆牌不如按平胡打。
一句实话
鸡平胡玩的就是一个平字：牌型能成、番数算清、该收就收，把每一次胡牌都变成实打实的分数。零番不可怕，算漏了番才是真的亏，牌型就摆在那儿。