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广东麻将最热闹的一刻往往落在碰牌上：有人抢着出声，也有人手里已经凑齐三张相同却按兵不动。鸡平胡听着不起眼，真正决定输赢的却是一次次碰与杠的取舍——该不该碰、碰完打哪张、杠出去有没有人敢抢。
一、先看清这副牌的底子
广东麻将主流只用万、条、筒三门，一门九张，三门合起来一百零八张，不带风牌箭牌。四人围坐，庄家起手十四张，闲家十三张，往后摸打轮转，谁先凑成合法胡型谁收钱。
鸡平胡在番表里的位置
一路鸡指没凑出任何附加番型的胡牌：不是碰碰胡，不是清一色，也不吃门清自摸的加成。本地多数平台把一路鸡按平胡结算，番数垫底，是否翻倍、封顶多少要看平台规矩。拿到只能鸡平胡的牌不算白胡，但确实赚不到大钱。
番数垫底反而放大了碰牌的杠杆。三张碰碰胡的收益远高于一路鸡，可若碰完顺手打散了清一色，亏得更多。碰不碰，本质是番型收益与手牌结构的一次对赌。
二、碰牌的收益与代价
碰是用手里两张换走别人打出的一张同点牌，结成刻子，把摸牌机会让给下家，同时换来一张自己能处置的牌。收益有三层：刻子比搭子稳，碰出的三张能参与碰碰胡、混一色一类的番型计算；少打一次牌就多一次调整结构的机会。
值得立刻碰的三种牌
一是碰完就听，两张加对方一张刚好补成搭子或刻子，往外一打能听，这种碰别犹豫。二是为了攒番型，你在听一门花色，缺的那张正好被对方打出，碰过来能凑清一色或混一色，番数翻几倍。三是开局闲家在互碰熟牌，防守成本最低，适合先攒结构。
碰完就后悔的四种局面
已经听牌还去碰，把唯一的胡口打散；清一色成型中碰进一张杂色；上家刚打出一张中张牌，这是典型的清门户信号，你再碰再出牌等于往枪口上撞；手里差一步自摸，硬碰纯属多此一举。
三家都在碰同一门花色也是信号，说明桌面形成了顺流，跟牌能省下摸牌时间，但各家的牌都往同一门集中，留给旁人的位置就少了很多。
三、杠的三种开法
明杠是手上四张相同，亮出来抓对方打出的第四张；暗杠是门内自己摸齐四张；补杠是已有三张又摸到第四张补上去。杠一般从牌尾补牌，牌墙因此变浅，你的牌色和位置也一并暴露给桌面。
明杠暗杠与补杠的差别
明杠和补杠在多数平台按明杠算，别人有抢杠胡的机会；暗杠风险最低，对番型没有额外加成，只是钱上要分给各家。杠后抓的那张能自摸、杠上开花翻倍，概率极低，别写进计划当收益。
四、抢杠胡到底谁买单
前提有三个：补杠加进去的那张正好是你听的那张；补杠是明杠补杠而非暗杠；牌面在你视线里确认无误。三个条件同时成立才有资格抢，而且牌必须看清，抢错一张多数平台要判罚。
包赔的算法
另一层是风险。抢杠成立由杠牌者包三家，一人赔给胡牌者和另外两家；也有平台只赔胡牌那一家，各家封顶方式不同，现金局与内线群规矩不一样。动抢杠前先看平台条款。
五、把每一次碰折算成性价比
碰的收益折成两笔：番型提升，一路鸡变碰碰胡大约翻倍；结构变稳，把危险的中张搭子减薄，这笔权重低于第一笔。代价是一张多出来的牌必须打出去，以及暴露牌型后对手跟着调整。
具体算就看三个数：这手牌现在的预计番值、碰完之后的预计番值、会不会因此少一次摸牌。碰后番值提升不到一倍，而你又处在防守位置，就把小牌打出去。
六、桌上的信号与几处老误区
误区有四类：把鸡平胡当成不能胡，看见能收就放过；以为碰得越多番越高，忽略手牌变多意味着点炮机会变多；听牌后还想碰个大番把胡口打掉；把暗杠当护身符，它几乎不改变牌面。
另一种信号是节奏：连续有人碰同一门花色，说明桌上都在打这一门，剩余牌张压在别的门。反过来，三个人先后打出中张牌，多半在清门户，你手上的中张得守。
一局麻将赢的从来不是那一手大番，而是不该出手时忍住了手。输赢之外，把单局时长控制在一两小时、不碰积分现金化的玩法，才算踏实。